PANINI DI RISO SORGO E AMARANTO

I PANINI DI RISO SORGO E AMARANTO di Cucina bene senza sono ottimi per ogni occasione, senza glutine, lattosio, nichel e atri allergeni.

PROCEDIMENTO

Per preparare a casa degli ottimi PANINI DI RISO SORGO E AMARANTO, segui il procedimento qui sotto.

1. In una ciotola versare il LM rinfrescato ed aggiungere lo zucchero di canna e il latte vegetale di riso, e mescolare;
2. A parte, unire le farine setacciate con l’amido e lo xantano;
3. Incorporare ora le farine nel lievito;
4. Mescolare per bene con la spatola;
5. Aggiungere pian piano la restante parte di liquidi e impastare con le mani;
6. Aggiungere il sale fino e continuare ad impastare;
7. Per ultimo aggiungere l’olio evo biologico ed impastare per bene;
   • (N.B.: La consistenza deve essere di un panetto morbido, ma non appiccicoso);
8. Impastare 10 minuti;
9. Coprire la coppa con pellicola o coperchio, e mettere a lievitare nel forno spento o se fa troppo caldo in frigorifero, fino al raddoppio per 18 ore;
   • (N.B.: se lasciato lievitare in frigo, prima di cuocere, occorre portarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore);
10. Adagiare l’impasto lievitato, sopra il piano di lavoro infarinato, spolverizzarlo con un po’ di farina e dividerlo a piacimento per formare dei panini tondi, lunghi o a trecce;
    • (N.B.: per delle giuste monoporzioni è utile creare mini panini da 80 g l’uno)
11. Trasferire i panini nella teglia, coperta con carta da forno;
12. Spennellare la superficie con un po’ di acqua e olio;
13. Coprire il tutto con pellicola e lasciare lievitare nel forno spento per 1ora circa.

COTTURA:

1. Preriscaldare il forno in modalità STATICO a 200° e riempire la leccarda con dell’acqua;
2. Nel frattempo, spolverizzare un po’ di farina sui panini prima di infornare.
3. Appena pronto, cuocere in FORNO STATICO a 150° per 10 minuti, poi a 180° per 10 minuti;
4. Togliere la leccarda e continuare a cuocere i panini a 200° per altri 15 minuti;
5. Continuare a cuocere in FORNO VENTILATO a 230° per altri 10minuti, se si vuole ottenere una crosta più croccante.
6. Fare la prova stecchino per verificare la cotturae far dorare per bene.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.