LIEVITO MADRE DI RISO by “CBS”

Vuoi imparare a preparare e utilizzare il LIEVITO MADRE DI RISO? Sei nel posto giusto, Segui la guida di Cucina bene senza e sarà un gioco da ragazzi.

PROCEDIMENTO

Il lievito madre è un composto fatto di farina ed acqua che poi viene arricchito con un agente attivatore quale miele, zucchero o un pezzetto di un frutto, come mela o banana.

Il Lievito Madre di riso “CBS” è senza nichel e senza glutine perché nasce da farina di riso naturale (non mix di farine preconfezionati) e prevede come attivatore il miele. Tuttavia potrebbe essere anche senza fodmap e vegan, sostituendo il miele con zucchero di canna.

Il Lievito Madre sarà pronto nell’arco temporale di 18 giorni circa. Si passa da un primo impasto iniziale, seguito da una serie di “rinfreschi” intermedi nei giorni successivi, fino all’ultimo rinfresco da utilizzare per la realizzazione della ricetta scelta. Sia il primo impasto, sia i “rinfreschi”, vengono eseguiti svolgendo quasi sempre le stesse operazioni, con poche variabili quali:

• l’uso di acqua che dai 100 ml iniziali viene ridotta di 5 ml al giorno fino all’uso costante di 70 ml (IDRATAZIONE AL 70 %);
• l’uso di miele d’acacia (o zucchero di canna) un “rinfresco” sì e uno no, a prescindere dal giorno di esecuzione.

Di seguito vengono proposti i passaggi da eseguire giorno per giorno, tuttavia si fa presente che il Lievito Madre non può avere una ricetta “esatta” al 100% in quanto è un prodotto che gode di “vita propria” e la sua “crescita” è suscettibile di variazioni nel tempo. È molto influenzato dalle situazioni ambientali e climatiche, soprattutto dall’umidità e dalle temperature, quindi potrebbe avere sviluppi diversi nelle 4 stagioni o in territori e/o edifici con temperature differenti. Dopo i primi giorni di rodaggio, capito il meccanismo dei “rinfreschi”, si tende anche a riconoscere meglio la “crescita” dell’impasto, così da capire come adattare al meglio questa ricetta base alle proprie esigenze.