GHIRLANDE DOLCI DI PANE

Oggi prepariamo con gli amici di Cucina bene senza una GHIRLANDE DOLCI DI PANE

vegetarianoveganosenza lievito di birrasenza-uovo

Le ghirlanda dolci di pane con la marmellata sono delle perfette brioches da gustare a colazione e merenda nel periodo natalizio. Questo impasto non è il tipico impasto da pan brioche, ma è effettivamente un impasto di pane. La parte zuccherata è aggiunta solo dalla confettura e dallo sciroppo di riso spennellato in superficie, quindi risultano molto delicate e dolci al punto giusto. Mi ricordano molto le trecce di pane zuccherate che mangiavo quando ero piccolina. Infatti con questa ricetta è possibile ricrearle facendo una semplice treccia di impasto e cospargendole di zucchero.

INGREDIENTI

per limpasto:
  • 140 g di Lievito Madre di riso rinfrescato e raddoppiato circa 24h prima;
  • 7 g di sciroppo di riso;
  • 85 g di farina di riso;
  • 60 g di farina di quinoa;
  • 25 g di farina di teff;
  • 75 g di amido di tapioca;
  • 5 g di xantano;
  • 175 ml acqua tiepida o frizzante;
  • 100 ml di latte vegetale di riso tiepido;
  • 4 g di sale fino;
  • 20 ml di olio di riso.
per il ripieno:
per la glassa:
  • 2 cucchiaio di sciroppo di riso;
  • 1 cucchiaio di acqua;
  • Zucchero a velo q.b..

TEMPISTICHE

LIEVITAZIONE LENTA CON LIEVITO MADRE DI RISO

Preparazione: 20-30 minuti

Lievitazione: 24+16+1 = 31 ore

Cottura: 30 minuti

Totale: 32 ore

DIFFICOLTÀ MEDIA

Dosi: 8 ghirlande.

Macrolibrarsi

PROCEDIMENTO

Per realizzare delle ottime GHIRLANDE DOLCI DI PANE, segui questi semplici passaggi:

per l’impasto:
  1. In una ciotola versare il LM rinfrescato ed aggiungere lo sciroppo di riso e 150 ml di liquidi, quindi metà dose di acqua tiepida e metà di latte di riso;
  2. Prendere un’altra ciotola unire le farine, l’amido di tapioca e lo xantano;
  3. Aggiungere il mix di farine creato e a poco a poco aggiungere il resto dei liquidi: prima il latte di riso e poi l’acqua (all’incirca 125 ml di liquidi, in base alla consistenza della farina);
  4. Impastare per bene;
  5. Unire il sale e per ultimo l’olio, e continuare ad impastare bene per qualche minuto;
    • (N.B. Il composto deve avere una consistenza non molto densa, ma neanche molto molle)
  6. Adagiare l’impasto in una coppa unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio per 24 ore circa nel forno spento o se fa troppo caldo in frigorifero (se lievita in frigo, prima di cuocere la focaccia, portarla a temperatura ambiente per 1-2 ore);
come ottenere la ghirlanda:
  1. Il giorno successivo prendere la coppa, capovolgere il composto su un piano infarinato e delicatamente dividerlo in 8 palle;
  2. Con le mani unte di un po’ d’acqua e olio cercare di appiattire dolcemente le palle creando un rettangolo di circa 15 x 20 cm di spessore 4 mm;
  3. Successivamente ripetere l’operazione con le alte palle di impasto;
  4. Procedere alla farcitura spalmando uniformemente sopra ogni rettangolo la marmellata scelta e pochissimo zucchero di canna;
    • (N.B.: io ho utilizzato la mia marmellata di zucca e arancia (mettere link) per le ghirlande arancioni, la mia marmellata di mele cotogne (mettere link)  per le ghirlande marroncine e la marmellata di barbabietola rossa per le ghirlande fucsia)
  5. Arrotolare con molta delicatezza il rettangolo dal lato più lungo fino a formare un salsicciotto;
  6. Trasferire i salsicciotti sulla leccarda da forno ricoperta con carta da forno;
  7. Tagliare ciascun salsicciotto per il senso della lunghezza con un coltello a lama affilata, avendo cura di lasciarne un piccolo lembo non tagliato.
  8. Ruotare i due lembi del salsicciotto in maniera tale che i tagli siano rivolti verso l’alto.
  9. Accavallare i due lembi, ottenendo una sorta di “treccia”. Successivamente posizionare al centro un coppapasta circolare e chiudere la ghirlanda;
  10. Coprire con pellicola e lasciar lievitare nel forno spento per 1 ora;
  11. Togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il forno a temperatura di 250°;
  12. Spennellare l’impasto con un’emulsione di acqua e sciroppo di riso.

COTTURA

Cuocere in FORNO STATICO A 230° per 30 minuti, per verificare che sia ben cotta fare la prova stecchino e far dorare per bene.

(N.B.: Se gradita sia a metà cottura che non appena sfornate, spennellare con un’emulsione di acqua e sciroppo di riso.)

Servire cospargendo le ghirlande dolci di pane con dello zucchero a velo.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.
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