UOVA IN CAMICIA ( O POCHÉ) SU CREMA DI ZUCCA

Le UOVA IN CAMICIA ( O POCHÉ) SU CREMA DI ZUCCA di Cucina bene senza sono buone, gustose e soprattutto sane, leggere, e prive di allergeni.

PROCEDIMENTO

Per preparare delle ottime UOVA IN CAMICIA ( O POCHÉ) SU CREMA DI ZUCCA segui il procedimento qui sotto:

per la crema di zucca:

1. Far bollire dell’acqua in un tegame;
2. Cuocere in acqua bollente la zucca, precedentemente pesata, lavata e tagliata a tocchetti, per circa 10 minuti, fino a quando non sarà morbida;
3. Una volta cotta, scolarla, sciacquarla con acqua fredda e farla raffreddare nello scolapasta;
4. Prendere una padella e scaldare dell’olio di riso a fuoco medio;
5. Aggiungere lo scalogno tagliato a fette sottili;
6. Cuocere per circa 7-8 minuti sino ad ottenere una consistenza croccante;
7. Rimuovere la metà degli scalogni croccanti e adagiarli su carta assorbente, conservandoli perché serviranno in seguito per l’impiattamento;
8. Versare i cubetti di zucca sbollentati nella padella con la restante parte dello scalogno;
9. Aggiungere il rosmarino, il pepe e un pizzico di sale, e cuocere a fuoco basso per qualche minuto circa;
10. Irrorare con l’acqua e far cuocere per 5 minuti;
11. Togliere dal fuoco e versare il composto in un bicchiere alto;
    •       (N.B.: va bene anche quello in plastica del frullatore ad immersione)
12. Aggiungere il latte vegetale di riso e l’olio evo bio;
13. Frullare con il mixer ad immersione a velocità media per avere un composto di consistenza semi-liquida;
14. Nel frattempo tostare il pane tagliato a cubetti in una padella, in modo che assorba gli aromi della crema;
    • (N.B.: Ci vorrà qualche minuto e i cubetti di pane croccante saranno pronti da conservare per l’impiattamento)
15. Successivamente versare il composto di crema di zucca nella padella e lasciar cuocere a fuoco minimo la crema di zucca e in pochi minuti anche la crema di zucca sarà pronta.

per le uova in camicia (poché):

1. Prendere un pentolino stretto e profondo e versare l’acqua con l’aceto di mele e il sale grosso, e far riscaldare;
   • (N.B.: Riempire il tegame d’acqua distaccandosi dal bordo di 4-5 cm)
2. Rompere le uova in una ciotolina, facendo attenzione a non rompere il tuorlo;
3. Poco prima che l’acqua inizi a bollire (non deve arrivare a bollore) abbassare la fiamma e con una frusta creare un vortice, mescolando sempre nello stesso verso, e versare al centro del vortice le uova.
   • (N.B.: L’albume si deve coagulare mentre il tuorlo deve rimanere semiliquido)
4. Cuocere per 3 minuti o più, verificando che l’albume si sia rassodato e il tuorlo sia morbido. Non sarà necessario mescolare o muovere l’uovo.
5. Successivamente con l’aiuto di una schiumarola estrarre le uova dall’acqua delicatamente e appoggiatele su un piatto, e se ci sono ancora delle frange di albume eliminarle.

Per l’impiattamento:

1. Riscaldare la crema di zucca e versarla in un piatto da portata, aggiungere l’uovo in camicia (o poché), cospargere qualche rametto di rosmarino, lo scalogno croccante e i cubetti di pane croccante, un pizzico di pepe e un filo di olio evo bio a crudo, e il piatto è pronto per essere gustato.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.