
Il pane di riso, sorgo e amaranto di Cucina bene senza è buono e gustoso, ma sopratutto sano, leggero, e privo di allergeni.
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pane realizzato con un doppio rinfresco del lievito madre; simile al pane casereccio, utile per accompagnare un buon secondo di carne o per preparare ottime bruschette
INGREDIENTI
per il doppio rinfresco del Lievito Madre
- 100 g di Lievito Madre di riso rinfrescato e raddoppiato circa 24h prima;
- 80 g di farina di riso;
- 20 g di amido di tapioca;
- 100 ml di acqua tiepida;
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o 1/2 cucchiaino di miele;
- 140 g di farina di riso;
- 40 g di farina di sorgo;
- 20 g di farina di amaranto;
- 150 g di amido di tapioca;
- 6 g di xantano;
- 280 ml di acqua tiepida;
- 1 cucchiaino di sale;
- 2 cucchiai di olio evo bio.
TEMPISTICHE
LIEVITAZIONE LENTA CON LIEVITO MADRE DI RISO
Tempo Di Preparazione: 20-30 minuti
Tempi Di Lievitazione: 24+6+24= 54 ore
Tempo Di Cottura: 55 minuti
Tempo Totale: 55 ore e 25 minuti
DIFFICOLTÀ ALTA
Dosi: 1 pane da 600 g circa.

PROCEDIMENTO
Per preparare dell’ottimo pane di riso, sorgo e amaranto, segui il procedimento qui sotto.
per il doppio rinfresco del Lievito Madre
- In una ciotola versare il LM già rinfrescato, e procedere al secondo “rinfresco” aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero di canna (o una punta di miele) e pian piano 80 g di farina di riso uniti con 20 g di farina di tapioca e 100 ml di acqua tiepida;
- Mescolare, coprire la coppa con pellicola e lasciare lievitare per minimo 4 ore; (N.B.: se ne suggeriscono anche 6 ore, per una lievitazione migliore)
- Trascorso il tempo necessario, prendere la coppa con il lievito madre ed incorporare le altre farine e lo xantano;
- Mescolare per bene ed aggiungere l’acqua tiepida, impastando il tutto;
- Aggiungere il sale e per ultimo l’olio, impastando per qualche minuto;
- (N.B.: la consistenza deve essere di un panetto morbido, ma non appiccicoso)
- Creare un’unica palla, adagiare l’impasto nella coppa unta d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore circa;
- Trascorso il tempo necessario, prendere l’impasto ed eseguire un giro di “pieghe”, tirando l’impasto dall’esterno della palla all’interno, cercando di non romperla;
- Far riposare per 30 minuti e ripetere per 5 volte questo procedimento;
- Dopodiché coprire la coppa e lasciar lievitare fino al raddoppio, per massimo 24h, in una credenza;
- Trascorso il tempo necessario, prendere la coppa, capovolgere il composto su un piano infarinato e delicatamente dare la forma desiderata;
- Adagiare il panetto nella teglia foderata con carta da forno e infarinata sul fondo;
- Infarinare anche la superficie del pane e incidere a piacimento con dei tagli;
COTTURA
- Preriscaldare il forno in modalità STATICO a 250° e riempire la leccarda con dell’acqua
- Nel frattempo, spolverizzare un po’ di farina sul pane per rendere la superficie croccante e creare dei tagli a piacimento;
- Cuocere prima in FORNO STATICO a 220° per 15 minuti circa, poi a 200° per 30 minuti;
- e continuare a cuocere in FORNO VENTILATO per 10 minuti, per ottenere una crosta più croccante.
- Fare la prova stecchino per verificare la cottura e far dorare per bene.
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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.
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Blog Comments
UOVA IN CAMICIA ( O POCHÉ) SU CREMA DI ZUCCA - Cucina Bene Senza... (by Carla)
Ottobre 7, 2021 at 8:34 pm
[…] g di pane di sorgo e amaranto o altro pane senza […]