PACCHETTINI DI RADICCHIO RIPIENI

I PACCHETTINI DI RADICCHIO RIPIENI di Cucina bene senza sono un secondo piatto gustoso e leggero.

PROCEDIMENTO

Per preparare degli ottimi PACCHETTINI DI RADICCHIO RIPIENI segui questi semplici passaggi:

per la salsa agrodolce:

1. Versare in un pentolino l’acqua con l’amido di tapioca e mescolare;
2. Successivamente aggiungere l’aceto di mele, lo zucchero di canna, la salsa e il sale e mescolare;
3. Cuocere a fiamma media, mescolando per circa 10 minuti;
4. La salsa agrodolce non sarà né troppo liquida né troppo densa e se si vuole renderla più densa aggiungere un altro cucchiaino di amido di tapioca.
5. Raggiunta la giusta consistenza, la salsa agrodolce è pronta da gustare.

per i pacchettini di radicchio:

1. Lessare in acqua bollente salata le foglie di radicchio intere,possibilmente quelle più grandi esterne, insieme a 3 cucchiai di aceto di mele per circa 1-2 minuti;
2. Trascorso il tempo necessario, scolarle e immergerle subito in una coppa con acqua fredda e ghiaccio, in questo modo resterà attivo il colore vivace del radicchio;
3. Dopo qualche minuto asciugarle con un canovaccio;
4. In una coppa inserire il macinato di tacchino e pollo, il pepe, lo scalogno e il sale e amalgamare per bene;
5. Versare in una padella e far cuocere per circa 4 -5 minuti;
6. Inserire il composto in uno scolapasta, far scolare e raffreddare leggermente, facendo sì che perda i liquidi;
7. A parte, tritare a crema 50 g del radicchio sbollentato in precedenza;
   • (N.B.: tritare le foglie centrali del radicchio più piccole e conservare le foglie grandi per creare successivamente i pacchetti)
8. Aggiungere al macinato il radicchio tritato e il parmigiano;
9. Una volta pronto il ripieno, prendere le foglie grandi di radicchio e riempirle con il ripieno, posizionando al centro due pezzettini di scamorza dolce senza lattosio, quindi ripiegare i bordi delle foglie e mo’ di pacchetto, e se necessario fissare con degli stecchini;
10. In una padella far sciogliere pochissimo burro chiarificato e adagiarvi sopra i pacchetti di radicchio ripieni;
11. Condire con sale, pepe e dei fiocchetti di burro chiarificato;
12.  Far cuocere da ambo i lati per un paio di minuti con coperchio;
13. Una volta pronti, servirli accompagnati dalla salsa agrodolce

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.