FILETTI DI SARAGO SU CREMA DI FINOCCHI E CAPPERI

Segui questa ricetta e imparerai a fare degli ottimi filetti di sarago su crema di finocchi e capperi

secondo a base di pesce, leggero e gustoso

PROCEDIMENTO e COTTURA

Per ottenere dei buoni filetti di sarago su crema di finocchi e capperi, segui questi semplici passaggi

1. Sfilettare il sarago e ricoprirlo con un po’ di sale;
2. Cospargere una padella con un po’ di burro senza lattosio;
3. Posare i filetti con la pelle verso il basso e cuocere per 7 minuti, coprendo con il coperchio;
   • (N.B.: in alternativa è possibile cuocere al vapore)

per la crema di finocchi:

1. Far bollire dell’acqua in un tegame;
2. Sbollentare i finocchi, precedentemente pesati e lavati;
3. Una volta sbollentati, scolarli, sciacquarli con acqua fredda, e farli raffreddare nello scolapasta;
4. Versare in un bicchiere alto i finocchi sbollentati, una decina di capperi (o olive verdi bio), un po’ di scalogno, tagliato finemente, e 20 ml circa di acqua, e frullare con il mixer a immersione;
5. Versare in una padella, filtrando la crema di finocchi, prima della cottura;
6. Cuocere a fuoco lento fino a quando non risulta addensata, versando 15 ml di latte senza lattosio, durante la cottura;

per l’impiattamento:

1. Appena cotto il filetto, tagliare a cubetti una fetta di pane e tostare nella stessa padella usata per il pesce, per ottenere dei crostini.
2. Impiattare in un piatto fondo, versando la crema di finocchio sul fondo e poggiando il filetto di sarago sopra. Spargere qualche cappero e i crostini e versare un filo d’olio evo a crudo.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.