FOCACCIA DI QUINOA E SORGO CON STELLE FILANTI DI VERDURE

Oggi prepariamo con gli amici di Cucina bene senza una FOCACCIA DI QUINOA E SORGO CON STELLE FILANTI DI VERDURE

PROCEDIMENTO

Per realizzare un’ottima FOCACCIA DI QUINOA E SORGO CON STELLE FILANTI DI VERDURE, segui questi semplici passaggi:

per la focaccia:

1. In una ciotola versare il LM rinfrescato, aggiungere e mescolare un cucchiaio di zucchero di canna, o una punta di miele, e 50 ml di acqua frizzante;
2. In un’altra ciotola unire le farine e lo xantano e mescolare;
3. Aggiungere al LM il mix di farina creato l’acqua (all’incirca 250 ml, dipende dalla farina), in maniera alternata;
4. Unire il sale e per ultimo l’olio, e mescolare bene per qualche minuto;
   • (N.B.: Il composto deve avere una consistenza molto molle, quasi come quella di una torta)
5. Coprire con carta forno una teglia da forno, unta con pochissimo olio (non si deve neanche vedere);
6. Versare l’impasto e livellarlo bene con un cucchiaio o con le mani unte di olio, bagnando la superficie con un po’ di acqua e olio;
7. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio per 8 -16 ore circa nel forno spento o in frigorifero se fa troppo caldo;
   • (N.B.: se lievita in frigo, prima di cuocere, occorre portarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore);
8. Togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il FORNO in modalità VENTILATO a temperatura di 250°. Nel frattempo preparare i condimenti.

per il condimento:

1. Far bollire dell’acqua in un tegame;
2. Sbollentare la zucchina, il peperone giallo e la carota, precedentemente pesati e lavati;
3. Una volta sbollentati, scolarli, sciacquarli con acqua fredda, e farli raffreddare nello scolapasta;
4. Tagliare la zucchina e la carota con un tagliaverdure a spaghetti, mentre tagliare a striscioline il peperone giallo, dopo averlo spellato;
5. Condire con del sale fino;
6. Aggiungere i condimenti sulla focaccia, adagiando prima le olive leccine, poi gli spaghetti di zucchine e carote e infine i peperoni;
7. Versare un filo d’olio evo o spruzzare un’emulsione di acqua e olio evo sull’impasto e cospargere con un pizzico di sale;

COTTURA

Cuocere in FORNO VENTILATO a 230° per 30-40 minuti.

Fare la prova stecchino per verificare la cottura e far dorare per bene.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.