RISOTTO AL RADICCHIO

Il RISOTTO AL RADICCHIO di Cucina bene senza è un primo gustoso, leggero, e privo di allergeni.

PROCEDIMENTO e COTTURA:

Per preparare un’ottimo RISOTTO AL RADICCHIO, segui questi semplici passaggi.

Questo piatto prevedere 3 cotture.

Prima cottura:

1. Far bollire dell’acqua in un tegame;
2. Cuocere il radicchio rosso, precedentemente pesato e lavato, in acqua bollente per circa 10 minuti;
3. Nel frattempo, mettere a bollire dell’acqua in un altro tegame, con un po’ di sale grosso, da usare successivamente;
   • (N.B.: questa sarà utilizzata per cuocere il risotto)
4. Una volta cotto il radicchio, scolarlo, sciacquarlo con acqua fredda, e farlo raffreddare nello scolapasta;
5. Una volta raffreddato, tagliare a striscioline;

Seconda cottura:

• In una padella aggiungere lo scalogno tagliato finemente, la carne macinata, un pizzico di sale e un goccio d’acqua a temperatura ambiente, e cuocere a fuoco basso per 5-minuti circa;
• Unire il riso basmati e farlo tostare nel condimento per due minuti;
• Quando il riso è ben tostato, irrorare con il vino bianco e lasciar sfumare;
• Aggiungere il radicchio, preparato precedentemente, e mescolare bene.

Terza cottura:

1. Nel frattempo, nell’altro tegame l’acqua sarà giunta ad ebollizione, quindi cuocere ora il risotto, aggiungendo, dal tegame alla padella, un mestolo di acqua alla volta, man mano che il precedente viene assorbito;
2. Aggiungere del sale e dopo circa 15 minuti, a cottura quasi terminata spegnere il fuoco;
3. Unire il burro senza lattosio e il parmigiano reggiano 36 mesi, mescolare bene e coprire il tegame, lasciando quindi mantecare il risotto per 2-3 minuti coperto.
4. Impiattare, aggiungendo un filo d’olio evo bio a crudo.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.