
I PANINI DI FOCACCIA di Cucina bene senza sono ottimi per ogni occasione, senza glutine, lattosio, nichel e atri allergeni.
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ottimi panini simili a focaccine, soffici e leggeri ottimi da soli o farciti per una scampagnata o un pranzo fuori porta.
INGREDIENTI
- 180 g di Lievito Madre di riso;
- 1 cucchiaino di sciroppo di riso;
- 120 g di farina di riso;
- 120 g di farina di sorgo;
- 90 g di amido di tapioca;
- 60 g di farina di quinoa;
- 5 g di xantano;
- 360 ml di acqua tiepida o frizzante;
- Sale q.b.;
- 20 ml di olio evo biologico.
TEMPISTICHE
LIEVITAZIONE LENTA CON LIEVITO MADRE DI RISO
Preparazione: 20-30 minuti
Lievitazione: 6+24+2 = 32 ore
Cottura: 25 minuti
Totale: 32 ore e 55 minuti
DIFFICOLTÀ MEDIA Dosi: 15 panini di focaccia da 60 g circa.

PROCEDIMENTO
Per preparare a casa degli ottimi PANINI AL LATTE DI RISO E QUINOA, segui il procedimento qui sotto.
- In una ciotola versare il Lievito Madre ed aggiungere un cucchiaino di sciroppo di riso, e pian piano 60 g di farina di riso uniti con 80 g di farina di sorgo e 50 g di amido di tapioca e 180 ml di acqua tiepida o frizzante;
- Mescolare e coprire la coppa con pellicola e lasciare lievitare per minimo 4 ore;
- (N.B.: si suggeriscono anche 6 ore, per una lievitazione migliore)
- Trascorso il tempo necessario, prendere la coppa ed incorporare a poco a poco 60 g di farina di riso, 40 g di farina di sorgo, 60 g di farina di quinoa e 40 g di amido di tapioca e lo xantano;
- Aggiungere pian piano 180 ml d’acqua tiepida o frizzante e impastare fino ad avere una consistenza morbida e appiccicosa;
- Aggiungere il sale e per ultimo l’olio;
- Impastare per qualche minuto e creare un’unica palla;
- (N.B.: la consistenza deve essere di un panetto morbido e un po’ appiccicoso)
- Adagiare nella coppa l’impasto unto d’olio, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in una credenza sino al raddoppio, per un massimo di 24h;
- Il giorno successivo prendere la coppa, capovolgere il composto su un piano infarinato e delicatamente creare 15 palline per ottenere focaccine piccole (oppure dividere in meno parti per avere dei panini più grandi);
- Trasferire in una teglia da forno e spennellare con un po’ d’olio la superficie, coprire la teglia con pellicola e lasciare lievitare in forno spento per 2 ore;
- Trascorso il tempo necessario spennellare con un po’ di emulsione di acqua e olio;
- Prima di cuocere, preriscaldare il FORNO in modalità VENTILATO a 250°.
COTTURA:
Cuocere prima in FORNO VENTILATO a 230° per 10 minuti circa, poi in FORNO STATICO a 200° per 15 minuti circa e infine di nuovo 1-2 minuti in FORNO VENTILATO per ottenere una crosta più croccante.
Spennellando di tanto in tanto con emulsione di acqua e olio. Fare la prova stecchino per verificare la cotturae far dorare per bene.
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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.
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