
Il PANE SAPORITO SENZA GLUTINE di Cucina bene senza è buono e gustoso, ma soprattutto sano, leggero, e privo di allergeni.
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pane ottimo, che non ha nulla da invidiare al pane glutinoso; molto morbido e leggero, ottenuto da un mix di farine naturali senza glutine ben bilanciate tra loro che danno al pane un sapore deciso di teff e quinoa.
INGREDIENTI
- 90 g di Lievito Madre di riso rinfrescato e raddoppiato circa 24h prima;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 75 ml di latte vegetale di riso;
- 60 ml di acqua tiepida;
- 165 g di farina di riso;
- 60 di farina di teff;
- 25 g di farina di sorgo;
- 60 g di farina di quinoa;
- 40 g di farina di tapioca;
- 8 g di xantano;
- Acqua tiepida quanto basta (150ml);
- 1 cucchiaino di sale;
- olio evo biologico q.b.
TEMPISTICHE
LIEVITAZIONE LENTA CON LIEVITO MADRE DI RISO
Preparazione: 20-30 minuti
Lievitazione: 24+4+2+14+8=52 ore
Cottura: 1 ora
Totale: 53 ore e 30 minuti
DIFFICOLTÀ MEDIA
Dosi: 1 pane da 1 kg circa.

PROCEDIMENTO
Per ottenere dell’ottimo PANE SAPORITO SENZA GLUTINE, segui questi semplici passaggi:
- In una ciotola versare il LM rinfrescato ed aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna, 75 ml di latte di riso e 90ml di acqua tiepida;
- Prendere un’altra ciotola e unire le farine e lo xantano;
- Aggiungere in maniera alternata il mix di farina creato con l’acqua (all’incirca 150 ml, in base alla consistenza dalla farina);
- Unire il sale e mescolare bene per qualche minuto;
- Ungere la coppa con un po’ d’olio e coprire, lasciando lievitare per 4 ore ca.;
- Trascorso il tempo necessario, fare 5 giri di pieghe ogni 30 minuti;
- Coprire la coppa con pellicola o coperchio, e mettere a lievitare nel forno spento o se fa troppo caldo in frigorifero, per 14 ore (se lievita in frigo prima di cuocere portare a temperatura ambiente per 1-2 ore);
- Prendere l’impasto e stenderlo delicatamente con i polpastrelli su un piano di lavoro infarinato; prendere i due lembi esterni e portarli al centro e arrotolare molto stretto l’impasto. Infine sigillare per bene;
- Mettere in una teglia su di un canovaccio infarinato, infarinare anche la superficie e chiudere il canovaccio; lasciando lievitare per 6-8 ore;
- Togliere l’impasto dal canovaccio e ribaltarlo sulla teglia con carta da forno infarinata;
- Cospargere di farina anche la parte superiore ed effettuare un taglio cercando di alzare la parte più esterna della crosta;
- (N.B.: potete sbizzarrirvi con la vostra fantasia, io ho creato delle foglie che in fase di cottura si sono aperte)
COTTURA
Accendere il FORNO STATICO alla massima temperatura, infilandoci dentro una leccarda con acqua calda. Appena pronto cuocere per 10 minuti a temperatura massima, dopo 10 minuti a 220°, dopo 10 minuti a 200° e per 40 minuti a 180°, infine a piacere altri 5 minuti a FORNO VENTILATO. Poi fare raffreddare il pane ponendolo in verticale su una superficie per eliminare l’umidità.
Fare la prova stecchino e verificare se il pane è cotto internamente per bene.
Far raffreddare il pane ponendolo in verticale su una superficie, per far eliminare l’umidità.
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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.
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