La focaccia di riso quinoa e teff Cucina bene senza è un ideale per una giornata al mare o stuzzichino goloso…
focaccia morbida e molto leggera da farcire a piacimento e da gustare in compagnia.
INGREDIENTI
- 100 g di Lievito Madre di riso rinfrescato e raddoppiato circa 24 h prima;
- Un cucchiaio di zucchero di canna;
- 180 g di farina di riso;
- 40 g di farina di quinoa;
- 20 g di farina di teff;
- 3 g di xantano;
- Acqua tiepida quanto basta (275 ml ca.);
- 1 cucchiaino di sale;
- 1 cucchiaio di olio evo biologico.
TEMPISTICHE
LIEVITAZIONE LENTA CON LIEVITO MADRE DI RISO
Tempo Di Preparazione: 20-30 minuti
Tempi Di Lievitazione: 24+24 = 48 ore
Tempo Di Cottura: 30 minuti
Tempo Totale: 49 ore
DIFFICOLTÀ MEDIA
Dosi: 1 focaccia in una teglia da 27 cm.
PROCEDIMENTO
- In una ciotola versare il LM rinfrescato, aggiungere e mescolare un cucchiaio di zucchero di canna e 50 ml di acqua tiepida;
- In un’altra ciotola unire le farine e lo xantano e mescolare;
- Aggiungere al LM il mix di farina creato e l’acqua (all’incirca 225 ml, dipende dalla farina), in maniera alternata;
- Unire il sale e per ultimo l’olio, e mescolare bene per qualche minuto;
- (N.B.: Il composto deve avere una consistenza molto molle, quasi come quella di una torta)
- Coprire con carta forno una teglia da forno, unta con pochissimo olio (non si deve neanche vedere);
- Versare l’impasto e livellarlo bene con un cucchiaio o con le mani unte di olio, bagnando la superficie con un po’ di acqua e olio;
- Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio per 24 ore circa nel forno spento o in frigorifero se fa troppo caldo;
- (N.B.: se lievita in frigo, prima di cuocere, occorre portarlo a temperatura ambiente per 1-2 ore);
- Togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il FORNO a STATICO a temperatura di 250°;
- Versare un filo d’olio evo o spruzzare un’emulsione di acqua e olio evo sull’impasto;
- Aggiungere i condimenti a piacimento.
- (si potrebbe condire con olive, sale grosso e rosmarino per una “focaccia genovese”, oppure con olive e pomodori idroponici nichel free per renderla “alla barese”, o ancora con peperoni sbucciati e bolliti, capperi e olive)
COTTURA
Cuocere in FORNO STATICO a 250° per 30 minuti e alla fine FORNO VENTILATO per circa 5 minuti per la doratura e una crosta croccante.
Fare la prova stecchino per verificare la cotturae far dorare per bene.
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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.
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