PANE COTTO IN PENTOLA NEL FORNO

Il PANE COTTO IN PENTOLA NEL FORNO di Cucina bene senza è buono e gustoso, ma sopratutto sano, leggero, e privo di allergeni.

PROCEDIMENTO

Per preparare dell’ottimo PANE COTTO IN PENTOLA NEL FORNO, segui il procedimento qui sotto.

1. In una ciotola, versare il LM rinfrescato e raddoppiato ed aggiungere un cucchiaio di zucchero di canna o il miele, 58 ml di latte e 58 ml di acqua frizzante tiepida;
2. In un’altra ciotola, unire le farine, l’amido e lo xantano;
3. Aggiungere, in maniera alternata, il mix di farina creato e altri 58 ml di latte senza lattosio e 135 ml di acqua frizzante;
4. Unire il sale e mescolare bene per qualche minuto;
5. Ungere la coppa con un po’ d’olio, coprire la coppa con pellicola o coperchio, e far lievitare fino al raddoppio nel forno spento (in frigorifero o se fa troppo caldo), per circa 14-16 ore;
   • (N.B.: il tempo di raddoppio dipende dalle temperature ambientali e dalle caratteristiche specifiche del Lievito Madre; se lievita in frigo, prima di cuocerlo portare a temperatura ambiente per 1-2 ore)
6. Stendere l’impasto delicatamente con i polpastrelli su un piano di lavoro infarinato e poi pirlare l’impasto 2-3 volte. Per pirlare prendere i lembi esterni, portarli al centro e arrotolare molto stretto l’impasto;
7. Adagiare il panetto in una coppa con un canovaccio infarinato, infarinare anche la superficie e chiudere il canovaccio;
8. Lasciare lievitare per 6-8 ore;
9. Trascorso il tempo necessario, trasferire il panetto in una pentola in vetro con coperchio, o in ceramica, o in acciaio, larga circa 20 cm di diametro;

COTTURA

1. Preriscaldare il forno in modalità ventilata a 230°;
2. Infornare la pentola di vetro con coperchio in FORNO VENTILATO a 230° e lasciare all’interno per circa 10-15 minuti;
3. Tirar fuori la pentola rovente con l’aiuto di presine e ribaltare il pane all’interno con molta delicatezza;
4. Fare dei tagli a spirale;
5. Coprire con coperchio e far cuocere per 30 minuti a 230°;
6. Successivamente aprire il forno, togliere il coperchio e lasciar cuocere per altri 20 minuti a 220° fino a quando non si sarà formata la crosticina croccante del pane;
7. Fare la prova stecchino e verificare se il pane è cotto internamente per bene.
8. Far raffreddare il pane ponendolo in verticale su una superficie, per far eliminare l’umidità.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.