FOCACCIA SOFFICE DI RISO, QUINOA E TEFF RIPIENA

Oggi prepariamo con gli amici di Cucina bene senza una FOCACCIA SOFFICE DI RISO, QUINOA E TEFF RIPIENA

PROCEDIMENTO

Per realizzare un’ottima FOCACCIA SOFFICE DI RISO, QUINOA E TEFF RIPIENA, segui questi semplici passaggi:

per l’impasto:

1. In una ciotola versare il LM rinfrescato ed aggiungere lo zucchero di canna e 200 ml di liquidi, quindi metà di acqua tiepida e metà di latte di riso;
2. In un’altra ciotola unire le farine, l’amido di tapioca e lo xantano;
3. Aggiungere il mix di farine creato e a poco a poco aggiungere il resto dei liquidi prima il latte di riso e poi l’acqua (all’incirca 200-220ml di liquidi dipende dalla farina);
4. Impastare per bene,
5. Unire il sale e per ultimo l’olio, e continuare ad impastare bene per qualche minuto;
6. Il composto deve avere una consistenza molto molle.

per ottenere la focaccia ripiena:

1. Adagiare l’impasto in una coppa unta d’olio e coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare fino al raddoppio per 24 ore circa nel forno spento o se fa troppo caldo in frigorifero (se lievita in frigo, prima di cuocere la focaccia, portarla a temperatura ambiente per 1-2 ore);
2. Il giorno successivo prendere la coppa, capovolgere il composto su un piano infarinato e delicatamente dividerlo in 2 palle, una un po’ più grande dell’altra;
3. Adagiare il panetto più grosso in una teglia foderata di carta da forno oleata;
4. Cercare di appiattire dolcemente la superficie dell’impasto fino ai bordi della teglia, con le mani unte di un po’ d’acqua e olio;
5. Successivamente ripetere l’operazione con la seconda palla di impasto in un’altra teglia foderata con carta da forno oleata;
6. Lasciate lievitare per un paio d’ore circa;
7. Trascorso il tempo necessario, procedere alla farcitura prendendo la teglia con la porzione di impasto più grande e adagiandovi sopra il riempimento scelto.
   • (N.B.: Si consiglia: prosciutto cotto senza glutine e lattosio e un po’ di mozzarella da pizza)
8. Prendere con molta delicatezza la seconda teglia e capovolgerla con molta prudenza sulla prima, affinché l’impasto copra il riempimento;
9. Stendere con le mani l’impasto superiore fino a coprire tutto il ripieno e sigillare il tutto prendendo le estremità dell’impasto inferiore, sovrapponendole a quello superiore;
10. Coprire con pellicola e lasciar lievitare nel forno spento per 30 minuti;
11. Togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il forno a temperatura di 250°;
12. Spruzzare l’impasto con un’emulsione di acqua e olio evo bio.

per ottenere la focaccia semplice, non ripiena:

1. Coprire con carta forno una teglia del forno unta con pochissimo olio, non si deve neanche vedere;
2. Versare l’impasto e livellarlo bene con il cucchiaio o con le mani unte di olio;
3. Bagnare la superficie con un po’ di acqua e olio;
4. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio per 24 ore circa nel forno spento o se fa troppo caldo in frigorifero (se lievita in frigo prima di cuocere la focaccia, portarla a temperatura ambiente per 1-2 ore);
5. Togliere l’impasto dal forno e preriscaldare il forno a temperatura di 250°;
6. Spruzzare l’impasto con un’emulsione di acqua e olio evo;
7. Aggiungere a piacimento i condimenti: usare olive, sale grosso e rosmarino creando la focaccia genovese, oppure aggiungere olive e pomodori idroponici, nichel free per renderla alla barese, o ancora metterci peperoni sbucciati e bolliti con capperi e olive.

COTTURA

1. Cuocere in FORNO STATICO A 230° per 30 minuti, per verificare che sia ben cotta fare prova stecchino e fate dorare per bene.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.