TAGLIOLINI AL PESTO DI BASILICO NICHEL FREE

I TAGLIOLINI AL PESTO DI BASILICO NICHEL FREE di Cucina bene senza sono un primo gustoso, leggero, e privo di allergeni.

PROCEDIMENTO

Per preparare i TAGLIOLINI AL PESTO DI BASILICO NICHEL FREE, segui questi semplici passaggi:

per la pasta:

1. Preparare la pasta senza nichel, glutine e lattosio scegliendo l’impasto preferito tra quelli della sezione apposita del sito a questo link;
2. Impastare per bene e lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi.

per la creazione dei tagliolini:

1. Dopo aver fatto riposare la pasta per 30 minuti, togliere l’impasto dalla pellicola, dividerlo in piccole porzioni, infarinare il piano di lavoro con farina di riso e stenderlo a mano finemente, o nella macchina sfogliatrice, ottenendo delle sfoglie rettangolari;
2. Una volta ottenute delle sfoglie di uno spessore sottile, è possibile dare forma tagliolini, o semplicemente tagliando il rettangolo a strisce sottili oppure arrotolare la sfoglia su sé stessa e successivamente affettate il rotolo ottenendo fette di 2-3 mm di spessore;
   • (N.B.: tutti gli impasti sono delicati e potrebbero rompersi facilmente, quindi stendere con cura e scegliere lo spessore più adatto, evitando di strapparlo)
3. Poggiare i tagliolini su un piano con carta da forno infarinato, e cospargere di farina di riso;

per il pesto di basilico nichel free:

1. Lavare molto delicatamente il basilico nichel free, ed asciugarlo per bene con un panno o carta assorbente cercando di non rovinare le foglie;
2. Inserire in un tritatutto (o tritare con il mixer ad immersione) il parmigiano reggiano, precedentemente grattugiato, i pinoli, lo scalogno e frullare;
3. Pian piano aggiungere le foglie di basilico e continuare a frullare;
4. Quando il tutto sarà ben tritato aggiungere l’olio e poco sale;
5. Il pesto è pronto e dalla consistenza cremosa.
   • (N.B.: per la granulometria del pesto scegliere quella preferita, a me piace molto tritato quasi a crema)

COTTURA

Cuocere la pasta in acqua salata per 3, massimo 4 minuti.

Quando i tagliolini sono al dente, prelevarli con una schiumarola, metterli delicatamente in una padella con il pesto di nichel free e, aggiungendo poca acqua di cottura, far mantecare il tutto. Servire con del formaggio grattugiato, pinoli e foglie di basilico fresche, come guarnizione, e un filo d’olio evo bio a crudo.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.