SUSHI DI PROSCIUTTO CRUDO

Segui questa ricetta e preparerai un ottimo SUSHI DI PROSCIUTTO CRUDO

Una rivisitazione del sushi tipico giapponese, in chiave italiana con il fantastico Prosciutto Crudo di Parma. Per chi è allergico al nichel, il pesce crudo non è consentito, quindi ecco un’alternativa creativa, che per condimenti e preparazione resta comunque molto simile all’originale. Un ottimo secondo, che può essere anche un’antipasto o un primo! Insomma un sushi diverso, alternativo e fresco, ottimo per il periodo primaverile o estivo!

PROCEDIMENTO e COTTURA

Per ottenere del buon SUSHI AL PROSCIUTTO CRUDO, segui questi semplici passaggi

1. Lavare accuratamente il riso per sushi in acqua fredda per eliminare le impurità;
2. Poi lasciarlo a bagno per 1 ora, successivamente scolarlo e lasciarlo riposare per 15 minuti;
3. In una pentola capiente versare 180 ml di acqua, il riso, coprire con una tavoletta di legno e portare ad ebollizione. Quando inizia a bollire girare solo una volta;
4. Successivamente ridurre la fiamma e cuocere per 10 minuti, dopodiché spegnere e lasciare che la cottura si completi a vapore per ulteriori 15 minuti;
5. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente;
6. Trasferire il riso in una ciotola di ceramica o nell’hangiri, contenitore di legno che serve per far riposare il riso, precedentemente bagnato con acqua fredda e tamponato con uno strofinaccio pulito;
7. Nel frattempo preparare il condimento Sushi-su. Inserire in una pentola a doppio fondo, l’aceto di riso, lo zucchero e il sale, scaldare e lasciare che la miscela si fonda a fuoco molto lento;
8. Una volta pronto il condimento versare la miscela acidula nella ciotola o nell’hangiri, che contiene il riso cotto in precedenza, aiutandovi con un mestolo di legno (o con lo shamoji, una spatola di legno piatta e stondata);
9. Irrorare il riso con il condimento di aceto, facendolo cadere sulla spatola, in questo, in modo l’aceto andrà ad irrorare il riso in modo uniforme e senza schiacciarlo;
10. Smuovere il riso con il mestolo fino a che non apparirà lucido e ben condito e nel frattempo sventolare il riso con un ventaglio per farlo raffreddare il prima possibile e far evaporare velocemente l’aceto;
11. Successivamente coprire il riso con un panno umido per evitare che si secchi a contatto con l’aria;
12. In un tegame far bollire dell’acqua salata e sbollentare la zucchina e la carota, tagliata in lunghi bastoncini, che devono essere ancora croccanti;
13. Una volta cotti, scolarli, sciacquarli con acqua fredda, e farli raffreddare nello scolapasta;
14. Foderare con della carta pellicola un tappetino da sushi, creando 2 rettangoli 20 x 18 circa;
15. Disporre in modo ordinato le fette di prosciutto crudo sovrapponendone i lembi per 1-2 cm, poi ungersi le mani con acqua e aceto di riso e stendere sopra il riso ottenendo uno strato di 1 cm;
16. Lasciare sgombera una fascia di 1-2 cm di prosciutto sul bordo lungo superiore;
17. Adagiare sul bordo lungo inferiore i bastoncini di zucchina e carota;
18. Prendere il lato della tovaglietta e iniziare ad avvolgerla su se stessa procedendo in direzione opposta alla propria e compattando il più possibile il rotolino di riso. Avvolgere pian piano fino a chiudere a caramella e ripetere la stessa operazione per l’altro rotolino;
19. Mettere in frigo per compattare per circa 30 minuti;
20. Trascorso il tempo necessario, tagliare a rondelle di 2-3 cm di spessore, bagnando di volta in volta il coltello;
21.  Impiattare le rondelle e servire i bocconcini di sushi al Prosciutto Crudo accompagnati dalla mia salsa agrodolce.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.