ARANCINE DI RISO E SORGO AL FORNO

Le ARANCINE DI RISO E SORGO AL FORNO di Cucina bene senza sono buone e leggere e soprattutto senza nichel, senza glutine e senza lattosio.

PROCEDIMENTO

Per preparare delle ottime e leggere ARANCINE DI RISO E SORGO AL FORNO senza allergeni, basta seguire la ricetta qui sotto.

Il sorgo bianco decorticato ha bisogno di essere messo in ammollo per almeno un paio d’ore circa, ma si consiglia di metterlo in ammollo anche 12 ore prima; poi lo si sciacqua per bene in un colino con acqua fredda corrente.

per il riso e il sorgo:

1. Dopo aver tenuto il sorgo in ammollo per il tempo necessario, averlo lavato e sciacquato sotto acqua fredda corrente, versare in un tegame 130 ml d’acqua e il sorgo;
   1. (N.B.: le proporzioni giuste di acqua sono 120 ml ca. di acqua per 40 g di sorgo, quindi la parte liquida deve essere tre volte di quella solida)
2. Cuocere il sorgo per un tempo totale di 20 minuti circa;
   • (N.B.: salare l’acqua, dopo i primi 15 minuti)
3. Appena cotto, scolare e sciacquare il sorgo, e posarlo in una ciotola.
4. In un altro tegame, portare l’acqua ad ebollizione (non troppa circa 260 ml), salare e cuocere il riso basmati;
5. Lessarlo per circa 10 minuti, (l’acqua dovrebbe essersi del tutto assorbita);
6. A metà cottura inserire lo zafferano;
7. Non appena il riso è pronto, unirlo al sorgo, precedentemente cotto;
8. Condire con una noce di burro chiarificato e il parmigiano reggiano 36 mesi, mescolare bene;
9. Lasciare raffreddare il composto coprendo il tegame.

per il condimento delle arancine di riso:

1. In una padella, aggiungere lo scalogno tagliato finemente, la carne macinata, un pizzico di sale e far rosolare a fuoco basso per 2-3 minuti circa;
2. Successivamente irrorare con il vino bianco e lasciar sfumare;
3. Aggiungere un goccio d’acqua a temperatura ambiente, e cuocere a fuoco basso per 5 minuti circa;
4. Ultimare la cottura del ragù bianco quando diventa piuttosto asciutto e far raffreddare.
5. Prendere con le mani bagnate una manciata di riso e sorgo, precedentemente cotti e lasciati raffreddare, posizionarla al centro del palmo della mano e con un cucchiaio creare una fossetta al centro;
6. Nella fossetta inserire un cucchiaino di ragù bianco e dei dadini di Leerdammer “il fondente” senza lattosio;
7. Ricoprire il tutto con un’altra manciata di riso e sorgo;
8. Comprimere il tutto, dando forma all’arancina a forma di sfera e cercando di non far uscire il ripieno;
9. Adagiarle su un piatto e conservarle in freezer per 5 -10 minuti, in modo che si compattino del tutto.

per l’impanatura senza uova:

1. Creare una pastella per l’impanatura senza uova inserendo in una ciotola della farina di sorgo e un pizzico di sale;
2. Versare pian piano il latte di riso ed arrivare alla consistenza desiderata;
   • (N.B.: Se si vuole un’impanatura più spessa occorre ottenere una pastella più densa, al contrario optare per una più liquida per spessori sottili)
3. Quando le arancine in freezer raggiungono la giusta consistenza, prenderle e passarle nella pastella creata, poi nel trito di crackers o taralli senza glutine, nichel e lattosio o nel pangrattato di riso, ed infine adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno.
4. Continuare in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti.

COTTURA:

1. Preriscaldare il FORNO in modalità STATICA a 220°.
2. Cuocere in FORNO VENTILATO per 20 – 30 minuti fino a renderle dorate e croccanti.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.