ZUCCHINE RIPIENE CON QUINOA, VERDURE E CAVALLO

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Le Zucchine ripiene con quinoa, verdure e cavallo di Cucina bene senza sono un piatto gustoso e leggero.

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un ottimo piatto tipico estivo rivisitato; buono sia caldo per un pranzo in famiglia, sia freddo per un pranzo fuori porta al mare o durante una scampagnata.

INGREDIENTI

  • 80 g di quinoa bianca;
  • 135 ml di acqua;
  • 3 zucchine tonde biologiche;
  • 150 g di radicchio;
  • 1 carota biologica;
  • 2-3 g di scalogno;
  • 20 ml di acqua naturale;
  • Sale q.b.;
  • 80 g di macinato di cavallo;
  • 30 g di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi;
  • 1 uovo biologico;
  • Pepe q.b.;
  • Un filo d’olio evo biologico.

TEMPISTICHE

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

Totale: 1 ora e 5 minuti

DIFFICOLTÀ BASSA

Dosi: 2 porzioni.

Macrolibrarsi

PROCEDIMENTO

Per ottenere delle ottime ZUCCHINE RIPIENE CON QUINOA segui questi semplici passaggi.

Anche se la quinoa non ha bisogno necessariamente di essere messa in ammollo, si consiglia di lasciarla comunque per 20 minuti ca. in acqua e poi lavare i chicchi sotto abbondante acqua corrente, per togliere la saponina, una sostanza dal gusto amaro e sgradevole contenuta nella quinoa

COTTURA

Questo piatto prevedere 4 cotture.

Prima cottura:

  1. Far bollire dell’acqua in un tegame;
  2. Cuocere tutte le zucchine, radicchio e la carota, precedentemente lavati, in acqua bollente per circa 15 minuti, fino a quando non saranno morbidi;
  3. Una volta cotti, scolarli, sciacquarli con acqua fredda, e farli raffreddare nello scolapasta;

Seconda cottura:

  1. Nel frattempo versare la quinoa in un altro tegame;
  2. Per la cottura occorre prima tostarla, poi aggiungere 135 ml d’acqua e infine salare;
    • (N.B.: le proporzioni giuste di acqua sono 135 ml ca. di acqua per 80 g di quinoa, quindi la parte liquida deve essere una volta e mezza, quasi 2, di quella solida) 
  3. Cuocere la quinoa, mescolando, per un tempo totale di 10-15 minuti circa;
    • (N.B.: L’assenza di liquido e l’aspetto lucido dei chicchi saranno i segnali dell’avvenuta cottura)
  4. Una volta pronta lasciare nel tegame con coperchio;

Terza cottura:

  1. Tagliare il radicchio e la carota a dadini, precedentemente cotti e raffreddati;
  2. Svuotare le zucchine, separando la buccia dall’anima;
  3. Tritare l’anima delle zucchine e cospargere le bucce di sale fino, lasciandole riposare per eliminare tutta l’acqua;
  4. In una padella unire allo scalogno, tagliato finemente, la carota e l’anima della zucchina preparate in precedenza, e un pizzico di sale fino;
  5. Dopo un paio di minuti, aggiungere il macinato di cavallo e, appena cotto, aggiungere il radicchio, l’acqua e un altro po’ di sale fino;
  6. Cuocere il tutto a fuoco basso per 5-10 minuti circa;

Quarta cottura:

  1. Prendere la coppa e inserire la quinoa;
  2. Incorporare le verdure con il cavallo, precedentemente cotti;
  3. Aggiungere l’uovo, un po’ di parmigiano reggiano stagionato 36 mesi e di pepe e mescolare per bene;
  4. Prendere le bucce di zucchine, precedentemente cotte, svuotate e salate, lavarle e posarle su una teglia free nichel.
  5. Riempire le zucchine con la quinoa condita in precedenza;
  6. Infornare in FORNO STATICO a 180° per 20 minuti, successivamente spolverizzare con un altro po’ di formaggio e far cuocere in FORNO VENTILATO a 180° per altri 10 minuti;
  7.  Appena le zucchine ripiene saranno pronte, versare un filo d’olio evo bio a crudo e servire.

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