
Segui questa ricetta e imparerai a fare dell’ottima pasta fatta in casa, PASTA COLORATA DI RISO E TEFF.
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Per gli amanti della pasta fatta in casa, multicore e divertente, molto leggera e delicata, da preparare in tutti i formati preferiti e gustare in compagnia.
INGREDIENTI
miscela farine:
- 30 g di farina di riso;
- 20 g di farina di teff;
- 30 g di amido di tapioca
- 2 g di xantano.
(N.B.: serve 1 miscela per ogni colore)
pasta bianca:
- 5 ml di olio
- Un pizzico di sale fino;
- 65 ml di acqua naturale bollente.
pasta gialla:
- Curcuma q.b.;
- 5 ml di olio
- Un pizzico di sale fino.
pasta grigia:
- 3 cucchiai di patè di olive bio;
- Un pizzico di sale fino;
- 30 ml di acqua.
pasta arancione:
- 5 ml di olio
- Un pizzico di sale fino;
- 50 ml di salsa nichel free;
- 15 ml di acqua.
pasta verde:
- 5 ml di olio
- Un pizzico di sale fino;
- 50 g di bietola biologica sbollentata;
- 15 ml di acqua.
pasta fucsia:
- 5 ml di olio
- Un pizzico di sale fino;
- 50 g di barbabietola rossa sbollentata;
- 15 ml di acqua.
TEMPISTICHE
Preparazione: 1 ora
Riposo: 30 minuti
Cottura: 2 minuti
Totale: 1 ora e 32 minuti
DIFFICOLTÀ MEDIA
Dosi: ca. 1 kg di pasta fresca.

PROCEDIMENTO
Per ottenere dell’ottima PASTA COLORATA DI RISO E TEFF segui questi semplici passaggi:
per la miscela farine:
- In una coppa creare la miscela farine unendo le farine, l’amido e lo xantano;
- Preparare una miscela farine per ogni colore scelto;
per la pasta bianca:
- Prendere la coppa con la miscela farine;
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per bene;
- Aggiungere l’olio e l’acqua naturale bollente ed impastare con forza per 10 minuti circa, fino al completo assorbimento;
- Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi;
per la pasta gialla:
- Prendere la coppa con la miscela farine;
- Aggiungere la curcuma e un pizzico di sale e mescolare per bene;
- Aggiungere l’olio e l’acqua naturale bollente ed impastare con forza per 10 minuti circa, fino al completo assorbimento;
- Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi;
per la pasta grigia:
- Versare in un bicchiere alto il paté di olive e frullare con il mixer ad immersione separatamente con 30 ml di acqua naturale bollente;
- Prendere la coppa con la miscela farine;
- Aggiungere un pizzico di sale;
- Aggiungere il paté ed impastare con forza per 10 minuti circa, fino al completo assorbimento;
- Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi;
per la pasta arancione:
- Prendere la coppa con la miscela farine;
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per bene;
- Aggiungere l’olio e la salsa nichel free miscelata con l’acqua naturale bollente ed impastare con forza per 10 minuti circa, fino al completo assorbimento;
- Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi;
per la pasta verde:
- Far bollire dell’acqua in un tegame;
- Cuocere la bietola, precedentemente lavata, in acqua bollente per circa 5 minuti, fino a quando non sarà morbida;
- Una volta cotta, scolarla a e sciacquarla con acqua fredda;
- Versare in un bicchiere alto e frullare con il mixer ad immersione separatamente con 15 ml di acqua naturale bollente, un pizzico di sale e l’olio;
- Prendere la coppa con la miscela farine;
- Aggiungere un pizzico di sale e mescolare per bene;
- Aggiungere la bietola precedentemente tritata ed impastare con forza per 10 minuti circa, fino al completo assorbimento;
- Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi;
per la pasta fucsia:
- Far bollire dell’acqua in un tegame;
- Cuocere la barbabietola rossa, precedentemente lavata, in acqua bollente per circa 40 minuti, fino a quando non sarà morbida;
- Una volta cotta, scolarla e sciacquarla con acqua fredda e ghiaccio;
- Versare in un bicchiere alto e frullare con il mixer ad immersione separatamente con 15 ml di acqua naturale bollente, pizzico di sale e l’olio;
- Prendere la coppa con la miscela farine;
- Aggiungere un e mescolare per bene;
- Aggiungere il radicchio precedentemente tritato ed impastare con forza per 10 minuti circa, fino al completo assorbimento;
- Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora chiusa in una pellicola o in una bustina trasparente per cibi;
per stendere la pasta:
- Una volta preparati e fatti riposare gli impasti dei colori scelti si può procedere con la stesura della pasta;
- Infarinare il piano di lavoro con farina di riso, dividere l’impasto in piccole porzioni e stendere a mano finemente, o nella macchina sfogliatrice, ottenendo delle sfoglie rettangolari;
- Una volta ottenute sfoglie di uno spessore sottile, è possibile realizzare il formato di pasta preferito, a mano o con i rulli appositi, creando spaghetti, tagliatelle o lasagne oppure delle orecchiette, strozzapreti, trofie o degli altri formati;
- Per ottenere le farfalle, creare dei rettangoli 4 x 3 cm, tagliando i lati lunghi con un tagliapasta dritto e i lati corti con tagliapasta dentato. Per dare la forma di farfalle è possibile usare 2 metodi: o utilizzando pollice e indice, quindi prima sollevare con il pollice un lembo di pasta in corrispondenza della metà del rettangolo e con l’indice il lembo opposto, poi stringere al centro per fissare la forma di farfalla; oppure utilizzando pinzetta e stecchini, quindi prima adagiare uno stecchino al centro del rettangolo in modo che sia parallelo al lato lungo, poi prendere altri due stecchini o una pinzetta e sollevare la parte centrale dei lati lunghi verso il centro e infine stringere per fissare la forma di farfalla;
- Per ottenere la pasta attorcigliata, tipo busiate o fusilli al ferretto, creare dei cordoncini di pasta, posare uno stuzzicadenti da spiedino inclinato di circa 45° rispetto alla pasta, premere leggermente e arrotolare.
Poggiare la pasta su un piano con carta da forno infarinato, e cospargere di farina di riso.
COTTURA
Cuocere la pasta per 1-2 minuti.
CONSERVAZIONE
È preferibile consumare la pasta fresca, tuttavia, se necessario, è possibile congelarla da cruda, nei vari formati scelti, riponendola su un vassoio ben distanziata e lasciando in freezer per un paio d’ore. Una volta indurita, riporre in sacchetti frigo dividendo in monoporzioni. Prima di cuocere, lasciarla qualche minuto a temperatura ambiente.
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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.
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