FOCACCIA DI BARBABIETOLA ROSSA

La mia FOCACCIA DI BABRBABIETOLA ROSSA SENZA GLUTINE è buona, ma senza e senza allergeni, segui la ricetta.

PROCEDIMENTO

Per preparare un’ottima FOCACCIA DI BARBABIETOLA ROSSA SENZA GLUTINE, segui attentamente il procedimento qui sotto.

Si procede alla descrizione dei passaggi necessari, suggerendo degli orari di esecuzione e i relativi intervalli di tempo. È possibile eseguire il tutto anche ad ore differenti, purchè vengano rispettati all’incirca questi intervalli, in quanto potrebbero variare per le temperature in casa differenti.

rinfresco del Lievito Madre ore 07.30:

1. Rinfrescare il LM e lasciarlo lievitare finché non raddoppia, per minimo 4 ore (nel mio caso 7-8 ore) e comunque non più del tempo necessario al raddoppio.

autolisi ore 14.30:

2. Dopo circa 3-4 ore dal secondo rinfresco del lievito madre (nel mio caso 7 ore), procedere con l’Autolisi, quindi prendere una coppa o la vasca della planetaria, ed impastare velocemente tutte le farine naturali, gli amidi e l’addensante (xantano) precedentemente setacciate, con circa 250 ml di latte vegetale;
3. La consistenza non sarà molle, ma un po’ densa. Coprire a campana e lasciar riposare sino alla completa maturazione del Lievito Madre, circa (40 minuti).

impasto ore 15.10:

4. Trascorso il tempo necessario al raddoppio, prendere il lievito madre rinfrescato, aggiungervi lo zucchero o il miele, versarlo nell’impasto in autolisi e cominciare ad impastare in modo che il tutto si amalgami per bene;
5. Incorporare pian piano la barbabietola rossa cotta a vapore, precedentemente frullata;
6. Impastare il tutto per circa 15 minuti;
7. Aggiungere il sale e per ultimo l’olio, impastando per 5 minuti;
   • (N.B.: il composto deve avere una consistenza molto molle, un po’ più densa della consistenza delle torte)
8. Scegliere una teglia da forno della forma preferita e coprirla con carta forno leggermente unta con poco olio (non si deve neanche vedere);
9. Versare l’impasto e livellarlo bene con il cucchiaio o con le mani unte di olio;
10. Bagnare la superficie con un po’ di acqua e olio;
11. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio per 27 ore circa.

lievitazione ore 15.30-18.30 del giorno successivo

12. Lasciare lievitare per 5 ore circa fuori dal frigo (fino ore 20.30);
13. Successivamente riporre in frigo per 11 ore (ore 07.30);
14. Prendere l’impasto e riporlo fuori dal frigo per 11 ore (ore 18.30);
    • (N.B.: L’impasto dovrebbe essere raddoppiato, ma se fa molto caldo potrebbe raddoppiare prima, quindi potrebbe essere pronto anche dopo 4-6 ore dall’uscita dal frigo)

COTTURA:

15. Togliere l’impasto dal forno e preriscaldarlo in modalità statica a 250° (utilizzando la modalità pizza se c’è) con dell’acqua sul fondo o in leccarda;
16. Spruzzare un’emulsione di acqua e olio evo sulla focaccia e cospargerla di sale grosso e rosmarino;
17. Cuocere in FORNO VENTILATO a 250° per 30 minuti.
18. Fare la prova stecchino per verificare la cotturae far dorare per bene.

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.