PASTA CHOUX DI RISO, TEFF E QUINOA (BIGNÈ)

La PASTA CHOUX DI RISO, TEFF E QUINOA (BIGNÈ) di Cucina bene senza è un impasto base che si presta a molte preparazioni, senza glutine, lattosio e nichel

rivisitazione di una delle preparazioni base della pasticceria, un impasto neutro da farcire con golose creme per realizzare ottimi bignè o zeppoline, rigorosamente “senza”

INGREDIENTI

110 ml di acqua;
Un pizzico di sale fino;
5 g di zucchero di canna chiaro (o sale per una versione salata);
45 g di burro senza lattosio:
35 g di farina di riso;
20 g di farina di teff;
20 g di farina di quinoa;
28 g di amido di tapioca;
1-2 uova biologiche (1 uovo medio e 1 piccolo);

TEMPISTICHE

LIEVITAZIONE ISTANTANEA

Preparazione: 30 minuti

Cottura: 35 minuti

Totale: 1 ora e 5 minuti

DIFFICOLTÀ MEDIA

Dosi: 40 bignè

PROCEDIMENTO

Per preparare a casa un’ottima PASTA CHOUX DI RISO, TEFF E QUINOA (BIGNÈ) segui il procedimento qui sotto.

Versare l’acqua, il sale e lo zucchero di canna in un pentolino;
Sbattere il tutto e portare a bollore;
Appena bolle, inserire il burro a pezzetti e far sciogliere per bene;
Nel frattempo, in un’altra coppa, unire settacciando le farine e l’amido e mescolare;
Appena il burro si è sciolto nell’acqua, spegnere il fuoco, incorporare le farine, precedentemente pesate, mescolando con forza e molto velocemente;
Lasciare riposare l’impasto non compatto fino al raffreddamento;
Trascorso il tempo necessario, trasferire il composto in una planetaria con gancio a foglia;
Azionare e incorporare le uova a temperatura ambiente, una alla volta;
- (N.B.: non procedere con l’uovo successivo prima del completo assorbimento del precedente)
- La pasta choux deve risultare molto morbida, ma non liquida e appiccicosa.
Preparare una teglia ricoperta di carta da forno e trasferire la pasta in una sac à poche dotata di bocchetta stellata;
Dare forma ai bignè o alle zeppole o quanto scelto, usando una bocchetta liscia da 10 mm.

COTTURA

Preriscaldare il forno in modalità statica a 220°;
Cuocere sul ripiano più basso del forno in FORNO STATICO a 220° per 10 minuti e dopo in FORNO STATICO a 190°per 10-15 minuti circa;

Prima di sfornare, far raffreddare possibilmente dentro al forno per 2-3 minuti con lo sportello aperto, per non far sgonfiare.

FARCITURA

Per la farcitura alla sezione creme del sito è possibile scegliere la crema dolce preferita. Tra le varie si consigliano:

crema chantilly (segui il link…);
crema dolce dolce con latte vegetale di riso (segui il link…)

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.