PESCHE DOLCI

Le nostre PESCHE DOLCI sono buone e senza allergeni, segui la ricetta.

PROCEDIMENTO E COTTURA:

Per preparare delle ottime PESCHE DOLCI, segui attentamente il procedimento qui sotto:

per la frolla:

1. In una coppa unire lo zucchero di canna, precedentemente tritato, la scorza grattugiata del limone bio, 1 uovo biologico intero più il tuorlo di un secondo uovo e frustare, amalgamando il tutto per bene.
2. In un’altra coppa unire le farine, l’amido, il bicarbonato, il cremor tartaro e un pizzico di sale fino;
3. Incorporare piano piano la miscela di farine ed impastare bene con le mani;
4. Preparare il burro senza lattosio a pomata e unirlo al resto, impastando per bene;
   • (N.B.: Il composto ottenuto sarà morbido, omogeneo e poco appiccicoso)
5. Dare inizio alla conformazione delle pesche, preparando uno stampo a sfere in silicone oppure, se non allergici al nichel, utilizzando i gusci delle noci come prevede la tradizione;
6. Imburrare leggermente lo stampo, creare palline di impasto e schiacciarle sulle concavità dello stampo, per ottenere delle semisfere cave di pasta frolla, quindi procedendo così fino a terminare l’impasto;
7. Infornare i biscotti di frolla in FORNO STATICO, preriscaldato, a 180° per 15-20 minuti;
8. Una volta cotte, lasciar raffreddare le semisfere.

per la farcitura:

1. In un tegamino versare il latte senza lattosio e la scorza di limone bio, scaldare, quasi fino a bollore, e poi spegnere;
2. In una ciotola versare i tuorli d’uovo bio e lo zucchero di canna, montare il tuorlo con una frusta elettrica o a mano e, quando apparirà spumoso, aggiungere l’amido;
3. Per ultimo incorporare il latte senza lattosio precedentemente scaldato;
4. Mescolare bene e quando sarà ben amalgamato versare il composto in un pentolino con un colino;
5. Cuocere la crema a fuoco basso, continuando a mescolarla per farla addensare;
6. Raggiunta la giusta consistenza, trasferire in una coppa e far raffreddare coprendo con la pellicola;
7. In un’altra coppa montare a neve la panna senza lattosio, fino a quando sarà spumosa, e aggiungere lo xantano;
   • (N.B.: Per montare la panna senza lattosio perfettamente deve essere fredda di frigo e possibilmente devono essere fredde anche la coppa e le fruste con cui viene montata. Girare sempre dallo stesso verso. La panna sarà ben montata quando resterà attaccata alle pareti una volta capovolta la coppa)
8. Raggiunta la giusta consistenza, trasferire in una coppa e far raffreddare coprendo con la pellicola;

per la bagna:

1. In un piccolo pentolino versare l’acqua, lo zucchero, il succo di limone e lo zenzero;
2. Portare ad ebollizione mescolando per far sciogliere lo zucchero;
3.  Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare in frigorifero in un contenitore di vetro o in una bottiglia;
4. Nel frattempo creare il succo di barbabietola dolce, quindi inserire nel boccale del frullatore ad immersione la barbabietola rossa, le carote e il succo di arancia e frullare alla massima velocità;
5. Filtrare il succo con un colino;

COMPOSIZIONE:

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N.B. Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”. Le ricette non vogliono essere una regola, ma un’idea di quello che si può preparare; pertanto si consiglia di attenersi alle liste dei vostri Specialisti di fiducia e di sostituire alcuni alimenti non concessi con quelli a voi consigliati.